Couscous met groenten

Bereiding:

1. Snij de wortelen, aubergine, courgette en venkel in panklare stukken.
2. Roerbak de courgette en de aubergine 2 minuten in olie. Voeg er de wortelen en de venkel aan toe. Roerbak nog 2 minuten.
3. Schenk er 1/4 liter groentebouillon bij. Kruid met cayennepeper en zout. Dek af en laat 8 à 10 minuten sudderen.
4. Voeg er de tomaten en 4 eetlepels sojasaus aan toe. Schep goed om en laat nog een paar minuten op het vuur staan.
5. Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
6. Schep de couscous en groenten op (voorverwarmde) borden en werk af met verse korianderblaadjes. Naar believen kan de couscous onder de groentemix geschept worden.