Vol au vent met een twist Pesto van broccoli en puree
Vol au vent met een twist Pesto van broccoli en puree
Bereidingstijd:
90 minuten
- Kippenfilet opensnijden en plat slaan.
- Bedekken met spek, spinazie en de voorgekookte boontjes.
- Oprollen in ingevet en met kippenkruiden besprenkeld zilverpapier
- Afbakken in oven of langzaam stoven in afgedekte bevochtigde braadslede
- Champignons en ui zeer fijn in dobbelsteentjes snijden en fruiten in de pan.
- Mengen met gehakt, afkruiden, eigeel en gemalen beschuit
- Bakken of koken.
- Pesto : alle ingrediënten in blender en fijnmalen, afkruiden, dikte regelen met eventueel toevoegen van extra olijfolie.
- Saus : Roux maken, room of melk en kippenbouillon, afkruiden
- Puree : aardappelen koken, boter, peper en zout en nootmuskaat, dikte regelen met melk.
- Voor het videeke (facultatief) Bladerdeeg in reepjes van 2 cm snijden, prikken en afbakken in oven
Dit recept was het winnende gerecht ind e finale van koken op kamp in 2014
Aantal personen:
4
Ingrediënten
| Aantal | Maat | Ingrediënt | Opmerking |
|---|---|---|---|
2 | kipfilet | ||
6 | snede | spek | schelletjes, gerookt spek, dun gesneden |
50 | gram | spinazie | verse spinazie |
1 | kippekruiden | ||
200 | gram | gehakt | |
1 | ui | ||
200 | gram | champignons | |
1 | ei | ||
1 | bechamelsaus | ||
1 | broccoli | 1/8 broccoli per 4 personen!! | |
1 | peterselie | ||
30 | gram | parmesan | |
30 | gram | pijnboompitten | |
100 | ml | olijfolie | |
2 | teentje | look | |
1 | liter | melk | |
bouillon | kippebouillon te binden met roux | ||
1 | kg | aardappelen | kies zacht kokende aardappelen |
1 | klontje | boter | |
nootmuskaat | |||
200 | gram | groene bonen | |
2 | beschuiten |